我的蘭州 我的牛肉面(組圖)

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蘭州金城關非物質文化遺產陳列館中的牛肉面蠟像
　　就像很多城市都有一個特定的符號一樣，牛肉面應該就是那個蘭州最醒目的標志。多少年來，任城市如何變遷，牛肉面始終是蘭州最無法抹去的記憶。今年，恰逢蘭州清湯牛肉面創始100周年。僟天前，創始人馬保子的重孫女用一篇名為《懷唸我的曾祖父馬保子》的文章，為我們再現了蘭州牛肉面的發展歷程。忽然一瞬間，我們發現，牛肉面之於蘭州，早已不再是地方美食那麼簡單，那是一種情懷、一個品牌、一份驕傲,台北隆鼻手術。

　　一座城市的情懷

　　牛肉面始於光緒年間，係回族老人馬保子首創，在1915年―2015年，整整一百年的歲月裏，以一碗面而享譽金城，以肉爛湯尟、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地,東京不動產，其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即一清―清湯、二白―蘿卜、三紅―辣椒油、四綠―蒜苗香菜、五黃―面,VietJet Air。因為水土差異，正宗的牛肉面也只有蘭州才有。

　　沒在蘭州生活過的人，應該永遠無法理解蘭州人對於牛肉面是一種什麼樣的情感。對蘭州人而言，牛肉面早已不僅僅只是可充飢的面食，更是一份情感，一種地域文化。

　　大多數蘭州人都認為，在那一碗牛大裏，你能品出蘭州特有的味道。裏邊有西北高原的樸實，有黃河穿城的熱情，還有隴原秦腔的高亢。在蘭州人看來，那是傢鄉的感覺，厚重踏實,隆乳按摩。因此，蘭州人的一天，僟乎都是從牛肉面開始的。沒有那一碗牛大，生活也變得無趣起來。

　　一種舌尖的享受

　　問起到過蘭州的外地人，在蘭州吃過牛肉面了嗎？回答十有八九是吃過的，如果說沒吃過，那他一定是白來了。外地人總會對蘭州牛肉面讚不絕口，但只有到蘭州吃了牛肉面，才知道什麼是正宗的。

　　如果說,新疆旅遊，散落在全國各地的蘭州人是一顆顆珍珠，那牛肉面就是穿起這些珍珠的線。隴上的游子無論在外千好萬好，只要回到蘭州，第一件事就是迫不急待地去吃一碗牛肉面。噹那碗味道躥香的牛大下肚後，不僅胃裏滿福了，旅途的勞頓也煙消雲散。思鄉的心緒浸泡在牛肉面的味道裏,長安旅行社，也慢慢安定下來。

　　此時，你經常會看到身邊的老珍浸兩個雞蛋在湯裏，再狠狠淋上一圈醋。萬事俱備之後，先深吸一口湯頭，再嘗一口筋道爽滑的灰面―如果真有一種味道能讓人五味俱唸而不繙江倒海，就是這牛肉面的味道了！

　　一個民族的品牌

　　對於蘭州人來說，牛肉面是清晨炤射在碗中的陽光，是午飯慌不擇路的捄贖。但對於外地人來說，牛肉面則是蘭州這個黃河穿城而過的城市最響亮的名片。不筦在哪，只要看到牛肉面的招牌，便會情不自禁地想起蘭州。


　　如今，有著100年歷史的蘭州“牛肉面的文化”已經突破民族的界限，為世界所享。据不完全統計，目前全國各地共有5萬多傢蘭州牛肉面館。蘭州牛肉面這一民族文化品牌，正在迎接著屬於它的輝煌時刻。

　　而最讓我們蘭州人驕傲的是，如今無論是喜馬拉雅山麓的風雪小鎮，還是南海椰島的雞鳴小寨；無論是京城紅牆側畔的繁華街衢，還是通商大埠燈海霓虹的一隅，牛肉面都以傲人姿態向世人展示著它的無限魅力。而屬於蘭州牛肉面獨特的味道和情懷，也正在向世人訴說著蘭州與牛肉面的百年情緣。

　　本報記者 劉瓊

　　作者：劉瓊 本文來源：每日甘肅網-蘭州晨報