一碗牛肉面的乡愁 台灣PK兰州PK四川 一脉相連的味道傳承

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昨天看到一条關于台灣美食的消息，baidu舆圖显示，台北市共有山東饺子馆38家，山西面馆67家。味觉不會坑骗。難怪人们會說美食寵物濕巾,就是解乡愁的天花板，忽然想起了台灣牛肉面，晚上火烧眉毛的去離家不远的鹿港小镇吃一碗牛肉面。分開餐厅跑回家恰好10里地，但愿把這碗牛肉面的能量损耗掉。

有牛肉面的處所可很多，台灣牛肉面，兰州牛肉面，襄陽桃園抽水肥,牛肉面，四川牛肉面，永康牛肉面等等。

如果按口胃来讲，牛肉面另有清汤牛肉面，咖喱牛肉面，番茄牛肉面，红烧牛肉面等等。

自從20世纪80年月到90年月成為了部門下海者劳動致富的人们，起首把牛肉面馆開起来了，成為不少万元户的第一桶金。牛肉面被冠以很多花样吹得神乎其神。實在都是中國的傳统面条(包含抻面、拉面、挂面、刀削面)，被開辟成更多美食物類。

在家里本身做牛肉面，可以先把牛肉炖好，吃的時辰在煮面，把煮好的牛肉浇在面上便可以了。做牛肉面選牛肉颇有讲求，牛腩筋膜肉全都有，吃起来口感出格好。牛蹄筋和牛皮合适久煮把胶原卵白煮到汤里，增长汤汁的粘稠度。牛骨頭提味，增香，讓汤汁香气更浓。

参考数据：

原料：牛肉（牛腩、牛葉黃素酯,腱子）2500克。

调料：花椒150克，大料150克，桂皮120克，生姜120克，葱120克，小茴香120克，丁香100克，豆蔻15克，干尖辣椒100克，老抽50克，精盐300克，水5000克。

做法：

一、将牛肉切成1厘米的方块，将姜洗净拍碎，葱去黄老叶、烂聚左旋乳酸,  根，其他调料洗净装调料袋。

二、将花椒，大料，桂皮，生姜，葱，小茴香，丁香，豆蔻，干尖辣椒装入香料袋子，扎紧口。和牛肉，水放入锅內煮沸，改用微火炖煮2個小時（可以放到電高压锅里選擇牛肉按键，或平凡高压锅炖约30分钟），撒上食盐便可。

面条可所以抻面，切面，拉面，削面，挂面等，煮熟面条時加几颗青菜就很甘旨了。盛面時先放進牛肉汤，再放面条，将肉块摆在概况4~5块，撒上香菜叶便可。

把握要點：

一、不管是美國牛肉面，兰州牛肉面，仍是四川牛肉面的要點部門都是炖牛肉、压面。

二、為了使调味品充實地阐扬其成果，可以将调料碾碎装调料包。

三、喜好红烧牛肉面可以先把牛肉放锅里炒一下，用红烧的烹饪法子来做。

四、喜好麻辣味浓烈，先把干辣椒50克用水泡發透，四川大红袍花椒和青花椒各30克用水泡透。把花椒放入300克油中熬成花椒油，带花椒微黄捞出控油，待油温升到3成热，下入泡好的干辣椒，炸制辣椒微糊，關火。或直接倒入煮好的牛肉里，或吃的時辰零丁家加。