台湾茶空间之旅(2)

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酽藏：红印的通路

张文铨已替几位知名的大藏家寻老茶不少年，在台北市至多标致咖啡馆汇集的回复东路，标致的棕色大楼里有一个彻底没有门商标码的茶楼。寻了半天没有寻到门铃，只幸亏严丝合缝的大铁门外打德律风。"由于都是预约才进来，不必要外人晓得。"

张文铨说，台北冬季湿冷，老茶难以领会，"喝老茶要喝热的"。以是屋里有一个装龙眼炭的大得标致的日本老炭火炉。"木头包铜，很是大颗的树瘤把内里掏空所做。是日本人从台湾打劫走的，我又买回来。"张文铨说，泡号级茶和印级茶的克数也分歧。投茶淡一点6克，按三小我算是比力淡的，要喝出每泡分歧的滋味。他拿出的是清朝老壶，杯子是从日本拍卖回来，都跨越100年以上。

"老茶近来几年在通路上的飞腾，来自嘉德持续三年的拍卖。"从80年月末起头品茗的张文铨算是最有经济脑子的茶人了。他说："香港人在初期收茶进程中不算是赚到了钱。"1991年他起头藏普洱，归正每一年都在涨，既然有机动资金，不如每一年都存。存茶的观点是台湾新中产们一向延续的习气，"1996年能买到有量的红印，只要2万多不到3万元台币，合人民币五六千元"。

张文铨说，老普洱耐泡，第二泡便可以喝出茶自己的生命力。"老茶的冲泡温度必定要很是高，以是为甚么要用铁壶--北方纬度高，沸点低，上不了100摄氏度。以北京来说，水要翻大，很开。"若是是90年月今后的茶，原料制造工序和绿茶太靠近，乔木种是日光晒青，只有日光，就不要很开的水。不然会很苦。

咱们下6克1950年的红印，用最小的朱泥壶。"有些说法是无纸红印比红印老。"好的红印仓储标致，第一冲不消倒掉的。可是他仍是倒掉了。"云南那末穷，农药化肥比这个茶还贵。红印汤香有冲鼻的香味，仓储只要一般程度，不会带仓味。老茶不消倒了。无论甚么老茶，照理不该该复焙，这是为了把年份模胡掉。若是是绿茶如许的老，就有霉干菜的香味，微酸。乌龙是自己必要焙，普洱是晒青烘干，不会有焙的进程。品茗是主观的。"他也不谈茶气如许的观点。红印喝到第三泡，和第二泡彻底纷歧样，在沏茶的时候里，老普洱的转化是出格迷人的。前两泡的时候拿捏很正确，以是第三泡是飞腾，喉咙起头生津，喉底有一种收住了，气力很较着。越到后面，他越要用壶来直接入杯，温度愈来愈高，再也不用茶海降温。他说："一般咱们同时喝两泡，先甲再乙，然后先乙再甲，如许才能喝出谁强。"

"东莞号称有一百人，是收过上亿人民币普洱。不外他们都是收新茶，老茶少，由于不太懂，但也能叫大藏家了。"张文铨说，存世的红印的量比力大，福元昌在香港出仓时有两百多片，如今市场存下来能畅通的有百来片。"内地的大藏家保藏上亿的应当有十几个，珠三角有一些，另有北京、淡斑皂,上海。从商界到官场，有很多耳熟能详的名字都来这里喝过茶。这里有一筒900万台币的同庆。香港仍是有未开仓的老茶，港币越跌越惨，不会等闲出。台湾畅通的比力多，可以喝获得。香港晓得喝老茶的真未几。"

张文铨说，依照贸易纪律不竭变更的普洱茶仍是有价的。"2007年新茶炒过高，温州人不少套在内里，那时市场没如今这么大。现实上2007年不抛，如今可以涨10倍了。"新世纪最初几年的茶在做茶的人手里已相对于平安了，老茶更是平安安妥的投资。"大藏家都不要炒作老茶，才能继续收茶，这么几个地域，堆集了几十年来的老茶，就这么全数进入十几小我手里了。他们本身开打趣，如果然出问题，几亿的茶也不敷填。"最大的筹马都在他们手里，"够喝20年就好。如今内地不少更有资金气力的人但愿收茶，但本钱会远远高于本来的藏家了。可是他们收一幅画1亿多元，收茶叶过轻松了。"

涤烦：用茶道具重修人生

一栋直接挑高的空阔房子，掩映在山脚下。转了几圈，外面的大门是一扇淡绿色的班驳的木门，彻底看不出内里的模样，只感觉被茅草袒护的附近。窗外疏落的竹子掩映中有一条碎石巷子，竹编长帘从屋檐上放到不到一半位置，进屋的路上有一个大的抹茶用的石磨，咱们来以前，王介宏已磨好了抹茶，满室清香。他把保藏家身份拿掉，四五年前本身找了和朋侪挨着的一块地，但愿回到明朝人的沉寂幽静中去。

屋内南墙是小木头窗棂构成的大幅绿色布景。窗外的竹子是决心栽种的，很野性，为了区隔一个完备的空间，也融入了暗地里的山景。他穿戴布衫，头发挽成结，屋里挂着的名琴是给客優生,人弹的。"一向以来我憧憬文征明的期间，另有陈洪绶的画，但我不懂得文征明的心情若何？从外在寻求到心里，外在很简略，心里很难。品茗从唐朝以来中国文人寻求的感受，从富贵到平平，明朝已走入颓丧了，但仍是有才干。"晚明的糊口情趣在张岱的文章里，被加倍明白地显现了，王介宏感觉决心再进一步，用道具做。

空间原本是一个壳子，不易表示。"但我但愿有一个如许的本身的空间去进修，想要在空气中进修怎样显现。品茗的表里景很是首要，但我也不固定，会渐渐地扭转。"他玩了20多年古玉，杂项接触很多，古董和茶难以断绝，从老工具里领会出来的常识，用到本身的糊口里。"阿谁时辰对我买卖很首要，原本是做古董必定品茗，90年月我喝了太多红印，一片台币6000块，合人民币1000多块，款待客人最佳。在这个进程里，红印涨到了40万元台币。客人最少要坐半个小时以上吧，以是就老普洱。"王介宏说，品茗喝久了，老是但愿有一个"还算不错"的处所，不贸易不开门，只欢迎约好的朋侪。

庞大的树石茶案滑腻细腻，冰肌玉骨，"像陈洪绶画里的石头"。画下一棵高高的老梅，映着后面从6米高的顶棚洒下的白麻长幕帘，疏影横斜，花已开尽。他用白羽扇扇茶炉里的炭火，内里是橄榄炭，实在火很欠好起，时候的功夫要足。清末民初的煮水器来自日本，泥炭炉是清朝的，他已把上面的口沿换过，"不少都烧坏了，这个换一下就不会坏"。80年月的水仙，由于是出口的品格很是好，进口丝滑浓烈。不外王介宏最佳玩的是他大陶茶瓮里的长手卷。"放下去写收的时候，隔10年开一次，两三个茶友来，写下喝时心得，再埋下去，过几年再写再喝。最后剩下一些茶，越存越醇，和一个手卷的记实。藏茶，趁便藏人生。"

第四泡时，这个茶顿时能化，每滴都仿佛要嚼，会回馈给你。牙齿底部蹿出香味，在这里品茗只喝四泡，到茶的飞腾就竣事。"我日常平凡就这么喝，淡得会把你浓的影象冲掉，你的回想留在当下就好。让它厚重。有时辰我会再煮一次，也只喝一杯，阿谁茶汤也美。一滴滴地喝，最后再回甘。"

王介宏说，在不少年里，二心里已有了这个空间："中国文人遗留的不少汗青布景情况，内地有很是多的前提，古时就那样，如今仍是那模样，以是经典。台湾没有，我在台湾长大，经典里的情况空气是这里没有的，我也无法想象。""不少年里我不会抚琴不会书法，也不会这么讲求地品茗。"直到他起头在本身的茶空间里，接触到大量艺术家。"台湾的艺术家根基都品茗，我是以会进修吸取不少观点。"台湾之以是风行茶席，是由于台湾小，在台北搞点事变，高雄顿时就晓得了，以是轻易聚在一块儿。王介宏说他学的是甚么样就甚么样，不决心和任何门户气概靠近。"茶原本的模样我不克不及抉剔，喝了就会消散，我是抱着感恩的心态。"

王介宏感觉不少品茗的高档会所并无真的聚焦，而他就基于利用道具这个课题。"这个市场这么高，但是你的艺术咀嚼和文化渊源到底怎样界定呢？不是这一沏茶的代价几十万来界定，那是人际瓜葛里的茶，不少新入茶界的人都没喝几年。观点是一回事，利用则是真正属于本身的履历。"

"不少空间之以是乱，茶人找不到茶道具的定位，有甚么用甚么，一个桌子有日本、中国的，有复制有老的，成果成为了大杂烩。"他必定要相沿曩昔的用法，"中国陶瓷彻底可以超过年份来到身旁，品茗用画里的什物来喝，有一种自我校订的感受，我会晓得为甚么，这个杯子的温度、手感、厚薄、光泽、外形都从何而来，品茗和香都是很好的古物实践。"

卢敏华：府城桐花茶会

台南的茶会茶席讲究季候和天然情况，与台冬风格不太同样。春季的台南已很是酷热，比起迟早大风的台北，是另外一种慢悠悠的热带节拍。咱们在陈怀远朴实的茶楼品茗，却看到墙上贴着各类精彩的海报和照片，都是台南茶席的代表作。"台南有几个代表性茶会，秋日是十月的赤崁落日茶会，春季是各个奇迹里的春日茶会。"赤崁楼是台南市最有代表性的奇迹。从1993年起头，赤崁楼每到秋天的薄暮余照耀照，在不大的园地里按分歧主题办茶会，客岁曲直水流觞，一起头还相对于简陋和公共化，如今已愈来愈精巧。主题也彻底分歧，好比春日茶会在延平郡王府和孔庙的茶会环抱最大的老榕树针对庇护台南老树的主题。如许在公然露天场所的茶会，很大水平是由于台南有很是多的免费公用处地，加之季候恬静，古树茂盛，台南人垂垂起头把露天茶会做成为了本地的特点。

"品茗在台南是从潮汕茶里普及过来的，可是更民族化。"春日茶会主园地更像一场以茶为主题的嘉韶华游园会，各类老铺子都把摊档安插得精巧可爱，来者要作诗品茶，竟然真的人人都在找羊毫写。

3月尾柚子花盛开，到4月桐花盛开，这些着花的园林里就都有茶人玩茶。卢敏华是茶人陈怀远的夫人，为了行将到来的柚花茶会正在设计点心。"台北也有露天茶会，在林家花圃，台中是日月潭，在湖上面，也很是出色。台湾元月的梅花开，茶会在梅花之下，那也很棒。这些都是台湾茶人共襄盛举的茶会，沏茶的方法和主题都彻底分歧。"

柚花和柚子相干，用具、茶品、茶点都有相干性。"台湾没有茶的门户，只有茶教员，看一个茶席就会果断教员是谁。"卢敏华是比力现代感的教员，"一个用全数旧式，一个全数新的，新旧瓜代，让人同时感觉两个空间。"卢敏华感觉学生也不成能都买古物，如今台湾呈现了不少专做新茶具的设计者，好比玻璃器皿和手绘陶器，另有不少陶艺家，都是不贵又合适现代审美的。"釉色和坯形，台湾有本身的独处处。""一个茶貓砂盆,席上面，不要跨越四个色彩。"卢敏华喜好斗胆的互补，咖啡色系茶具就用橘红或茶青来补。"好比乌龙用白瓷，不克不及亮的茶具。"分歧于爱用屏风竹帘的不少人，她的不少茶席都有大色块的长长的从茶桌中心铺到草地上的布，区隔感出格好。

台南的饮食大可能是老字号，最老的果子铺将为茶会专门出产柚子外形和口胃的茶果。柚花纯白，是以司茶的衣饰色彩是淡而不素的。如许在树下草地上的茶席，建构空间的根本就和室表里圈分歧了，一切器物和人都要就着地面和布景的色彩来安插。在艳阳下，卢敏华决心把茶席变革陈列，用一些道具来磨练本身的表达能力。好比如安在一个没有限定的空间里设限和聚焦。

柚花茶会下战书15点起头。茶会上除沏茶，另有专门请来的落语相声演员，只是讲的闽南语，咱们彻底听不懂，脸色变革万千，动作风趣，围坐的当地人也都笑得高兴。柚花茶会至关轻松，卢敏华本身只要一旁指导便可以，品茗者也只是恬静地期待入席，看茶教员泡好后恬静地喝掉一杯，再鞠躬分开。待咱们分开的时辰，大面积白色柚花将茶席和来赏花的人群垂垂隐去，而柚子型茶果酸中的清甜和东方丽人的神韵仍然留在肺腑当中。